食品慢速冻结与锁鲜的关系-j9九游会官网

若采用慢速冻结（几个小时，甚至十几个小时以上，食物中心温度才能达到食品保质要求的温度，如：零下18度）： 细胞外的水分子首先结晶，造成细胞外溶液浓度显著增大，此时细胞内的水和细胞外的冰存在着蒸汽压差......